Comment déguster un vin ?

Comment déguster un vin ?

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Nous savons tous que la dégustation de vin ne se limite pas au goût du vin. En fait, les dégustateurs professionnels utilisent tous leurs sens pour analyser un vin. Cela inclut la vue, l'odorat et, bien sûr, le goût. Voici un guide rapide sur la façon dont les dégustateurs professionnels utilisent chaque sens lorsqu'ils évaluent un vin :


Avant de devenir un vrai professionel du vin, quelques notions à connaître :

  • L'arrière-goût est le temps du vin passé en bouche
  • Le Corps est un terme pour décrire le poids et la sensation du vin
  • Un vin sec est un vin contenant moins de 2 grammes de sucre par litre de sucre ; il est donc par nature peu sucré
  • Un vin moelleux est un vin blanc uniquement dont la teneur en sucre est de 10 à 45gr par litre.
  • La longueur en bouche est un synonyme de l'arrière-goût c'est-à-dire le temps du vin passé en bouche
  • La robe du vin désigne la couleur du vin. 
  • Les larmes du vin sont les petites gouttes sur les parois d'un verre.
  • Les tanins ou tannins sont des molécules que l'on trouve dans les raisins et les tonneaux de bois et donnent des arômes particuliers aux vins.


Comment servir un vin ?

Pour déguster du vin, encore faut-il le servir et là encore cela se fait dans les règles de l'art ! D'abord, la température est cruciale : les vins blancs secs peuvent être servis à 11°, quant aux vins rouges ils sont servis généralement à 17°. Ensuite, place à la décantation, il s'agit ici de libérer toutes les impuretés du vin pour y verser le meilleur dans une carafe à décanter.


grands crus

hthanhvu13 via canva.com


La vue pour déguster un vin

Les professionnels utilisent la vue pour évaluer la couleur d'un vin. Cela peut leur donner une idée de l'âge du vin, ainsi que de son cépage. 

Pour déterminer l'âge d'un vin, ici il s'agit d'observer les reflets de ce dernier ; vous pouvez regarder la couleur du vin sur fond blanc pour une analyse plus précise. On observe des reflets verts chez les vins blancs "jeunes", et plutôt des reflet or voire ambrés pour un vin plus âgés. Pour un vin rouge, la couleur au début est plutôt cerise puis devient ambré avec l'âge.

Ensuite, vous pouvez examiner les "larmes du vin" c'est-à-dire les traces laissées sur le bord du verre. L'intérêt ici est de déterminer si le vin est léger ou plutôt corcé en alcool. Si vous n'observez pas de gouttes : le vin est léger. Si des gouttes sont bien présentes, le degré d'alcool devrait être élevé.


L'odorat pour déguster un vin

L'odorat est très important en matière de dégustation de vin. C'est le sens qui vous permettra de capter les arômes du vin. Pour l'étape de l'odorat, deux étapes sont nécessaires :


Le premier nez

Le premier nez est la première odeur que l'ont sent lorsque l'on approche le nez du verre. C'est ici que l'on repère si un vin est bouchonné ou non. Si le vin libère des odeurs de bonchon, de liège, de carton mouillé, il se peut que le vin est bouchonné. Pour en être sûr, il est tout de même nécessaire de le goûter ; si le vin a un goût, il faudra vous séparer de votre bouteille.


Le deuxième nez 

Après avoir aéré le vin c'est-à-dire à le tournant doucement dans le verre, la deuxième étape consiste à découvrir les arômes. Les arômes d'un vin sont définis en plusieurs types :

  • Les arômes primaires ; il s'agit des arômes liés au raisin
  • Les arômes secondaires ; il s'agit ici de la fermentation
  • Les arômes tertiaires : et ici du type de vieillisement du vin


Voici quelques familles pour reconnaître les arômes d'un vin :

  • Fruitée : Pomme, pêche, poire, cerise, fraise...
  • Florale : violette, fleur d'acacia, rose, jasmin
  • Végétale : Thym, buis, herbe coupée
  • Boisée : chêne, cèdre


Dégustation de vins

ValentynVolkov via canva.com


Et enfin pour déguster un vin rien de tel que de le goûter !

Place à la dégustation ! Pour cela, on fait rouler le vin autour de la langue pour que tous les récepteurs puissent capter les différentes saveurs. Et oui, l'amertume et le sucre ne sont pas perçus aux mêmes endroits de la bouche alors allez-y pour pouvez faire du bruit avec votre bouche ! Ensuite, on attend une certaine "longueur en bouche" : le temps qui s'écoule entre la dégustation du vin et son évacuation finale. Le vin doit avoir une certaine persistance, il ne doit pas disparaître immédiatement après avoir été avalé.


Comment reconnaître un bon vin ?

Le choix d'un bon vin est indispensable pour réussir un repas ! Le prix, le domaine sont bien-sûr des critères pour reconnaître un bon vin. Pour le choisir, vous pouvez vous fier à l'appelation figurant sur l'étiquette par exemple AOC qui signifie "Appellation d'origine contrôlée" qui désigne une zone précise comme les vins d'Alsace, Vignoble beaujolais, etc. Les vins récompensés par des médailles sont aussi d'excellents moyens de les caractériser comme un vin de qualité. Choisir un bon vin dépend également de l'année de production, vous pouvez vous référer à des guides en ligne pour connaître les meilleures années d'un vin !


Pour les amateurs de vins rouges ou de blancs, la dégustation du vin est un art qui demande des années de pratique pour être perfectionné. En utilisant tous vos sens, vous pouvez mieux comprendre le vin et son profil de saveurs. La prochaine fois que vous prendrez une bouteille de vin, essayez d'utiliser ces conseils pour voir si vous pouvez goûter la différence ! Et bien-sûr toujours avec modération 🍷


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